搭上時光機，一起逛臺灣早期的夜市
文／林小雁／本館編輯組專員
小時候，常常聽阿公說起他年輕時逛的夜市。他說，那時候的夜市，沒有現在絢麗奪目的七彩霓虹燈，只有一盞盞昏黃的燈光，吊在攤位上，閃著溫暖的光。街道不大，但攤位的種類卻非常多，吃的、穿的、用的、玩的，應有盡有。阿公最愛說起小吃攤的味道，筒仔米糕、碗粿、肉羹、爆米香，樣樣香氣撲鼻，令人垂涎。那個年代的夜市小吃雖然簡樸，卻格外有人情味。攤販老闆認得每一位常客，有時還會熱情地多送一顆滷蛋、一碗熱湯。吃得不是奢華，而是一種溫暖的情感。我聽著聽著，彷彿也跟著走進了那條古早ㄟ夜市街，雖然沒有現代夜市的花樣百出，卻有一份真誠的單純。
夜市，作為臺灣民眾日常生活中的一部分，早已不僅僅是飲食和購物的空間，更是庶民經濟、社會互動及文化象徵的交會場域。追溯其歷史淵源，雖然並無相關文獻記載臺灣夜市的起源，（註1）但從書籍記載及報紙新聞報導中，仍可以推測出臺灣夜市的形成與傳統市集的發展脈絡，具有緊密的關係。（註2）
清領時期，隨著移民社會的聚落擴展，市集活動逐漸活絡，1894（光緒20）年新竹人陳朝龍所著《新竹縣采訪冊》，描述當時市集已具相當規模。市集依販售商品的不同，而形成米市、柴市、草市、炭市、魚市、菜市、果市等不同型態。這些市集各自有固定的時間與地點，有的每日清晨聚集，午後散去；有的則依作物收成的季節而開市，呈現出生活與自然節奏緊密交織的特色。（註3）農人挑著竹簍進城，販售當日的新鮮收穫；漁民在午後擺攤，提供豐富的漁獲；小販則依循市集的時辰，在城門口或廟口聚集叫賣。市集不僅是商品流通的樞紐，也是地方社會的匯聚之地；而市集的運作，反映出清代臺灣社會經濟的基礎模式，是由農、漁、商透過市集來彼此銜接，雖然當時的活動大多在白天進行，（註4）但卻已經奠定了「夜市」形成的社會與空間基礎。
日治時期開始，出現夜市活動的記載。1897年《臺灣日日新報》有一篇〈台北夜市〉的報導：
台人貿易往々ト晝，未甞ト夜。現時城內及北門外西門外，俱係內地人商店，夜々燈光燦爛，車馬喧闐[鬧]。本異常熱鬧，兼以炎夏之時，又各添置氷室，無論紳商士庶，熙來穰[攘]往，靡不休憩其間，藉以乘涼避暑。故每夜絡繹不絕甚於白晝也。（註5）
依據報導的描述，過去臺灣人做買賣，往往都在白天，不在晚上。後來，臺北城內，以及北門外、西門外一帶，全都是日本人開的商店，每到夜晚燈火通明，車馬往來，熱鬧非凡。尤其在夏天，許多店家還設有「氷室」，（註6）讓人可以進去乘涼避暑。無論是士紳商人還是一般百姓，都喜歡到這裡聚集、休憩，所以每到夜晚，人潮川流不息，比白天還要熱鬧。這種由既有商店延長營業時間，逐漸發展出來的夜市景象，與今日商圈型夜市的形態已相去不遠。
除了商店之外，由流動攤販聚集形成的夜市也日益成形，如從1905年《臺灣日日新報》的報導：
嘉義自道路改革以來，分為十字大路，自東門外街，至西門外街；自北門外街，至南門內街。街衢改革，道路甚廣，可容牛馬車、人力車之通行。月之望日，金烏西墜，玉兔東升，清輝照徹，甚然好景；月之晦日，道路雖已改革，而暗黑仍是難行，甚行不便。於是嘉義廳自廳前建夜燈，至汽車停車場，一路燈光照亮，其外如東西南北等街，皆建夜燈。每日午後六點鐘，內地人組合之苦力添油燃點，燈光照徹，夜如白晝，滿城生理交關，商人買賣，竟成夜市焉。（註7）
日治時期，政府積極推動都市現代化，進行道路拓寬與整建，使街道更為寬敞，能夠容納人群聚集與商業往來，成為夜市發展的重要基礎。同時，隨著照明設施普及，夜晚的公共空間逐漸明亮如晝，不僅改善夜間行動的安全，也提升活動的便利性。在道路與燈光的雙重支撐下，城市的夜晚開始被重新利用，攤販選擇在夜晚營業，逐漸形成夜間集市。
然而，這類由流動攤販聚集而成的夜市，最初並不受日本政府支持，主要原因在於攤販經營常伴隨髒亂與衛生問題。當夜市環境不堪時，警方便會前來驅趕取締。但現實生活往往比法令更有韌性，取締愈嚴厲，攤販的隱匿與因應手法就愈加高明，夜市反而愈發熱鬧。面對這股難以抵擋的庶民力量，政府終究不得不選擇妥協，允許夜市可以在特定的條件下營業。（註8）自此之後，夜市迅速在各地興起，新夜市開張的消息也時常登上新聞版面。（註9）這種經官方允許，並核准登記的夜市，已具備制度化的管理模式。
此外，日治時期的「納涼會」也是促成夜市興起的重要環節。納涼會，顧名思義就是在夏夜裡消暑納涼的聚會活動。1902年5月，由臺灣總督府鐵道部與地方業者合作，結合鐵道運輸、觀光娛樂與飲食文化，從臺北出發到北投會場舉辦的「納涼列車」，是臺灣史上第一次此類活動。參加者搭火車前往會場，不僅有免費便當與啤酒，還能欣賞表演、享受美食。這樣的模式打破以往單純出遊或看戲的型態，創造「夜間消暑、邊吃邊玩」的新型態休閒文化。（註10）1913年，由臺灣日日新報社所主辦的「臺北大納涼會」更把規模推向高峰。（註11）活動選在北投公園舉行，現場掛滿燈籠與電燈，夜裡如同白晝；表演內容包含樂隊演奏、藝妓舞蹈、電影放映、舞龍表演，還有各式美食攤販。活動最後以盛大的煙火作結，吸引數千人湧入，熱鬧非凡。（註12）因此，納涼會不僅是當時臺灣社會一種新奇的休閒娛樂活動，同時也開啟現代夏日慶典與觀光夜市的雛形，成為臺灣夜生活文化的重要起源之一。
戰後1950年代起，因臺灣勞力密集型產業，城鎮人口迅速增加。勞工階層白天在工廠工作，晚上則利用夜市購物、飲食、娛樂。這段時期的夜市文化，反映庶民的生活需求與都市化的腳步。1957年5月6日《民聲日報》的報導，將熱鬧的夜市景象，描繪的淋漓盡致：
鳳山鎮南台戲院門前兩道側，每當夜幕低垂時，除擠滿了冰飲、飲食、布衣等攤販外，尚有賣藥、講故事、賣唱等江湖商人雲集，燈光輝煌，宛如不夜城，鼓樂喧天，歌聲震地，雜躁叫囂，交織成一支交響曲，節目精彩淋漓，不一而足，應有盡有，已成為一綜合娛樂的別有天地，也可給予一般民眾消遣的好去處，煞是熱鬧，有人賜它一銜曰：『獨一的江湖天下』。（註13）
這樣的景象，不僅出現在高雄鳳山，也幾乎遍布全臺，夜市成了人們一天勞動之後的慰藉所在。對當時的工人與小販而言，夜市不只是買賣的場所，更是交流與休憩的空間。有人帶著孩子來吃碗麵、喝杯冷飲；有人在攤位間閒晃，只為聽一曲賣唱藝人的歌聲。那是一種簡單卻真切的幸福。
隨著時代推進，1960年代開始，臺灣經濟起飛，都市人口不斷攀升，夜市的規模與型態也日益多元。1965年，臺中市中華路一帶開放攤販擺設夜市，（註14）經過數年的發展後，「中華路夜市」已成為全臺中規模最大、最熱鬧的夜市，使許多外地的遊客紛紛慕名而來。鼎盛時期，攤販高達上千攤之多，（註15）有關的新聞報紙報導如下：
擺在這裡的流動小攤種類繁多，凡舉市面上有的攤販這裡應有盡有，名堂其多，譬如，肉員就有所謂臺中肉員，彰化肉員，員林肉員和北斗肉員之多，其他也有蚵仔煎、炒花枝、草菇、香菇、生炒鱔魚、豬腳米線、沙茶牛肉、蛇肉、羊肉、餛飩、水餃、冬瓜茶、蜜豆冰、和牛乳木瓜汁等舉不盛舉，此外尚有最新流行男女服裝，以及各種高聲喊價的水果攤和其他種種攤販，每當華燈初上，這裡便擠得水洩不通。（註16）
吃，是一種享受，臺中市中華路是有名的夜市，整條馬路擺設形形色色不同的小吃攤，吃海鮮，喝生啤酒是此地的一大特色。真是要吃什麼有什麼，有些人一路逛，一路挨攤吃個過癮。另外靠近日新戲院對面有家「牛奶木瓜冰」也是很有名，凡是到此地來光顧的主顧，都要品嘗一下。中華路除了吃有名以外，其他擺地攤的也是很多，價錢比一般百貨店便宜，這是太太小姐們最喜歡到的地方。（註17）
臺中夜市—中華路除了吃，喝之外，還有其他各色各樣的地攤，有穿的，有用的也有玩的，上自成年人的衣飾，下至兒童玩具，可以說是應有盡有……打拳賣膏藥的江湖郎中，在中華路上除了吃，喝之外，算是最熱門的玩藝兒了……在中華路與公園路口，有一個賣成藥的地攤，每天晚上倒是擠滿了觀眾。這個成藥地攤十分懂得觀眾的心理，主持人姓陳，可是他的部下還有一男一女。那個姓鄭的女郎據說過去是鄉下一家理髮店的理髮女郎，他們自命「二加一」合唱團，全部都是唱的臺灣調……她在除了唱歌之外，還會扮演「歌仔戲」，她每天在中華路夜市演唱時，總那麼十多位阿公、阿婆，拿了一把凳子坐在地攤前欣賞。最後那些阿公、阿婆，都會自動掏出一張「青呀粽」，買上一兩瓶不知名的藥水，有的帶回家作紀念，有的卻倒在水溝內。（註18）
從以上報導中，我們可以看見那個年代臺中中華路夜市的鼎盛風華。那不僅是一條熱鬧的街，更是一幅流動的生活畫卷。攤販的吆喝聲、油煙的氣味、歌聲與笑聲交織成屬於那個年代的夜色旋律。夜市裡有吃、有玩、有看頭，也有庶民的智慧與人情味。無論是為了飽餐一頓、撿個便宜貨，或者只是想在燈火下感受城市的脈動，中華路夜市都成了當時人們夜晚最熱鬧、也最親切的去處。
夜市，不只是夜裡的市場，它是一種生活方式，一段歷史的延續，更是一座城市心臟在夜晚持續跳動的聲音。與其說它是臺灣人的記憶，不如說是那個年代臺灣庶民生活的縮影。從清代的白日市集，到日治時期的夜市集與納涼會，再到戰後經濟起飛後的城市夜市，不論時代如何更迭，夜市的靈魂始終未曾改變。夜市的燈火，映照的不只是夜的熱鬧，更是臺灣庶民生活的溫度。從油燈搖曳到霓虹閃爍，從叫賣聲到音響喧天，它始終是人與人之間最真切的連結。
註釋：
註1：王朝賜、陳桂蘭，《南瀛夜市誌》（臺南：臺南縣政府，2010年），頁18-19。
註2：卞鳳奎，〈夜市漫談〉，《臺北文獻》，直字第148期（2004年6月），頁263-264。
註3：陳朝龍，《合校足本 新竹縣采訪冊》（南投：臺灣省文獻委員會，1999年），頁101-104。
註4：在《新竹縣采訪冊》中所記載的市集，最晚皆會在申時（下午三至五點）前散去。陳朝龍，《合校足本 新竹縣采訪冊》，頁101-104。
註5：〈台北夜市〉，《臺灣日日新報》，1897年5月18日，1版。
註6：「氷室」（ひむろ），是一種是貯存冰塊的設施。
註7：〈竟成夜市〉，《臺灣日日新報》，1905年7月14日，漢文，4版。
註8：卞鳳奎，〈夜市漫談〉，頁265-266；王朝賜、陳桂蘭，《南瀛夜市誌》，頁18-19。
註9：〈臺南通信／將設夜市〉，《臺灣日日新報》，1908年5月8日，漢文，4版；〈打狗通信／擬設小市〉，《臺灣日日新報》，1908年12月6日，漢文，6版；〈天南秋信／夜市開業〉，《臺灣日日新報》，1909年10月27日，漢文，4版；〈新竹特訊 夜市開放〉，《臺灣日日新報》，1923年3月26日，漢文，4版。
註10：〈納凉列車の運轉計畫〉，《臺灣日日新報》，1902年5月20日， 5版。
註11：〈本社主催臺北大納凉會〉，《臺灣日日新報》，1913年8月1日，3版。
註12：〈北投大納凉會〉，《臺灣日日新報》，1913年8月11日，4版；〈本社主催北投大納凉會 大納凉會雜觀〉，《臺灣日日新報》，1913年8月11日，5版。
註13：〈嫁娶行列可觀，夜市包羅萬象〉，《臺灣民聲日報》，1957年5月6日，4版。
註14：〈中市攤販管理辦法，昨經議會修正通過，六條重要道路嚴禁涉攤，中華路可以開放設夜市〉，《臺灣民聲日報》，1965年3月14日，4版。
註15：〈臺中夜市－中華路〉，《臺灣民聲日報》，1975年9月14日，5版。
註16：〈迷人的中華路夜市〉，《臺灣民聲日報》，1970年7月29日，5版。
註17：〈夜市場貨色齊全，逛書店消磨時光 〉，《臺灣民聲日報》，1973年8月21日，4版。
註18：〈臺中夜市－中華路〉，《臺灣民聲日報》，1975年9月17日，5版。其中「青呀粽」是新臺幣面額1千元紙鈔的暱稱，因為其外觀顏色為青色，因此有些民眾便暱稱為「青呀粽」或是「青仔欉」，亦有出手闊綽之意。
參考書目：
1.報紙：
《臺灣日日新報》，1897、1902、1905、1913、1908-1909、1923年。
《臺灣民聲日報》，1957、1965、1970、1973、1975年。
2.專書
王朝賜、陳桂蘭，《南瀛夜市誌》。臺南：臺南縣政府，2010年。
陳朝龍，《合校足本 新竹縣采訪冊》。南投：臺灣省文獻委員會，1999年。
3.期刊論文
卞鳳奎，〈夜市漫談〉，《臺北文獻》，直字第148期（臺北：臺北市文獻委員會，2004年6月），頁263-266。