第119期 中華民國103年02月27日發行
館務訊息
陳逸君老師主講「食在客家—從飲食看客家民俗文化」演講紀實
本館臺灣文獻講座，於本（103）年2月20日（星期四）下午2時，在史蹟大樓一樓簡報室舉行，邀請國立雲林科技大學文化資產維護系專任助理教授陳逸君老師，主講「食在客家—從飲食看客家民俗文化」。陳老師主要研究領域為社會人類學、族群認同、宗教與祭儀、社區營造及應用人類學，專研族群包括噶瑪蘭族、布農族與詔安客等，近年於雲林縣詔安客家聚落進行田野調查工作，致力於詔安客民族誌之撰寫。著述或編譯有《年輕世代與客家社會、文化之研究：以雲林詔安客家族群為例》、《新虎尾溪溪北詔安客家庄文史集：第三嵌（欠）湳仔、第四嵌（欠）深坑》、《社造耕雲：100年度雲林縣新故鄉社區營造成果手冊》、《挺立在風雨中內優社群：莫拉克颱風前後的沙阿魯娃族,卡那卡那富族與下三社群》、《滾滾塵石下的族群離合：莫拉克颱風前後的楠梓仙溪與荖濃溪部落變遷史（四社平埔卷）》、《歷險福爾摩沙：回憶在滿大人、海賊與「獵頭番」間的激盪歲月》等書。
在本次講座，陳逸君老師主要講述內容，是透過族群的飲食特色，來看隱含在飲食背後的客家民俗文化。因為，飲食不僅是一種功能性的工具行為，除了維持人類之生命，它更是具有深層意涵的表達行為，不同的飲食風味呈現多樣的文化符碼。
陳老師在演講中，講述香港美食作家陳紀臨、方曉嵐曾比較中國、香港及臺灣三地之經典客家菜式，研究其典故、做法和烹製訣竅，提出三地客家飲食文化之共同性為：重山珍、輕海味；重內容、輕形式；重原味、輕混濁；重蒸煮、輕煎炸。而這些特色，除有少部分跟在臺灣的客家人飲食特性不同外，主要是顯露出客家人的族群特性──勤勞、節儉、實際、低調。
另外，陳老師亦提及，一般而言，客家人比較不重視飲食的精緻性和藝術性，在長期歷史發展進程中，與其生態環境互動之下，因氣候、水土與農林畜產品逐漸改變或調整客家人傳統的飲食習慣，而積澱出臺灣客家人的族群飲食特徵。
最後，陳老師一一歷述臺灣客家常用或特色食材、食物，如酸柑茶、椪風茶、柿餅、四炆四炒、鹹粄圓、粄條、「熝湯粢」與客家麻糬、新丁粄、四點金、紅糟肉、豆乾湯、封菜、仙草…等等，並由這些飲食行為來理解客家人的民俗特色。現場與會聽眾，發問踴躍，氣氛十分熱烈。
國史館臺灣文獻館
館址：54043南投縣南投市光明一路254號 電話：049-2316881
館址：54043南投縣南投市光明一路254號 電話：049-2316881
| 發 行 人 | ：張鴻銘 |
| 行 政 指 導 | ：劉澤民 |
| 總 編 輯 | ：王希智 |
| 執 行 編 輯 | ：黃淑惠 |
| 編 輯 小 組 | ：蕭碧珍 張家榮 林志祥 洪明河 |
