第193期 中華民國109年04月30日發行
民俗文物小常識
母親真偉大
文/楊心如/本館採集組科員一年一度的母親節即將到來，祝所有媽媽們母親節快樂！媽媽是全年無休的職業，在傳統「男主外、女主內」的觀念中，凡是對內的食、衣、住，上到奉養公婆，下到相夫教子，通通都是媽媽的工作。隨著時代進步，男女逐步平權，職業婦女、專業煮夫這樣的搭配也越來越多，但大多數的家庭中，家中大小事務仍落在媽媽的肩上。
這段時間因疫情的關係，有大量民眾居家隔離，或是在家辦公、上課等情況，這也讓媽媽們個個忙得焦頭爛額，忙著幫小孩設定遠端教學連線、隨時盯著新聞確認最新的消息、儲備所有需要的物資、買全家人的口罩、煮三餐、洗衣打掃等等，儼然就是全職超人！好在現在科技發達，各種小家電讓媽媽們的工作輕鬆不少，光煮飯這一項，就比從前方便太多了！
現在煮飯時只要洗好米，電鍋按下去就可以了。在小家電普及前，煮飯用的是「炊斗」。炊斗以木板拼成上大下小的圓桶形，形狀類似木桶，桶子上有木蓋，兩旁有手把，底下一塊有鏤空蒸孔的底板。在煮飯時，將洗好的米放在有鏤孔的底板上面，炊斗底下水鍋的水汽透過蒸孔進入，將米煮熟（註1）。另外現在仍然常見的蒸籠，也是主食的重要調理工具。傳統蒸籠使用的材料是檜木、桂竹和籐繩，因為使用大自然的材料，蒸煮出的食物會有天然的香氣，獨具風味。使用這種蒸籠時，可以依照食物的量調整層數，但是蒸煮食物的溫度、壓力和時間，須靠掌廚者的經驗判斷（註2）。
煮菜就更辛苦了，現在瓦斯爐一開，基本上不用煩惱火的問題。但早期是用灶來生火煮飯，燒柴的大灶起火需要熟練的經驗，否則經常會弄得灰頭土臉。灶內的柴火要堆得透氣，並在下層留出空間，放乾稻草、乾茅草、乾甘蔗皮或細竹枝之類的引火草。起火之後，再用火管輕輕吹氣助燃（註3）。臺灣早期廚房的大灶多為雙口灶，灶口各有一口大鐵鍋，靈巧的主婦在煮飯時能使兩個鐵鍋充分交叉運用，比如一口煮飯時另一口燒菜，飯煮好後，煮飯的灶口立即煮湯或蒸菜，接著要燒開水準備洗澡熱水，使得柴火不浪費。大灶以紅磚或土埆疊成，土埆灶外表塗石灰，上面鋪素燒板甎，有時灶頂就是流理臺（註4）。如果每次要熱湯水都要去大灶起火也不方便，因此也有「烘爐」，也就是小型的灶。因體型小，可以隨意搬動，能炊煮燒水，是活動的火灶，類似現今的快煮壺或卡式瓦斯爐的功能。烘爐多以紅土素燒，作工簡單價錢便宜，是非常普遍的生活器用（註5）。
若問起煮菜時的辛苦，很多媽媽們會說，煮完後整理廚房才是最累的部分，這點在以前更是如此。過去用灶的時代，每煮一餐飯灶內便堆滿灰燼，影響燒柴時的空氣對流，所以必需用「火鏟」等工具將灰燼清除。鐵製火鏟形似炒菜煎匙，但柄較長，能深入到灶底，同時還是刮除鐵鍋鍋底煙渣的好用工具（註6）。「鼎擦」則是早期民間用來刷洗炒菜鍋、鐵鍋的工具，也就是奶奶版本的鋼刷。鼎擦以長條形的竹片為材料，用藤條將成束的長竹片捆起來，再用箍環箍緊握把位置。使用時，長條形的竹片可保護手不會被鐵鍋內的熱水燙傷，去除油垢與殘渣等積存物。鼎擦頂端綁住一個掛鉤，不用時可懸掛保持乾爽（註7）。
相比起來，現在的小家電、清潔用品等…確實讓家裡的工作更容易執行，但媽媽們的辛苦是不變的。疫情未消，大家沒事盡量不要出門，不如藉此機會好好在家陪陪爸媽，母親節即將來臨，記得對媽媽說一聲，媽媽！謝謝您，您辛苦了！
註1：江韶瑩等撰，《臺灣民俗文物辭彙類編》（南投市：臺灣文獻館，2009），頁68。
註2：同註1，頁78。
註3：同註1，頁119。
註4：同註1，頁118。
註5：同註5。
註6：同註1，頁120。
註7：同註1，頁80。
國史館臺灣文獻館
| 發 行 人 | 張鴻銘 | |
| 行政指導 | 劉澤民 | |
| 總 編 輯 | 王希智 | |
| 執行編輯 | 廖學恆 | |
| 編輯小組 | 張家榮、楊心如、詹梓陵、洪明河 |
