第247期 中華民國113年10月29日發行
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臺灣文獻講座回顧：臺灣美食小吃的多元混融與創新
本館於2024年9月19日（星期四）下午2時至4時，舉辦第5場臺灣文獻講座，由臺灣文史作家曹銘宗老師蒞館專題演講「臺灣美食小吃的多元混融與創新」。曹老師首先說明認同臺灣，由臺灣歷史入門；認識臺灣歷史，可從臺灣飲食文化開始。接著詳細介紹各種小吃、食材，以及荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，以探討臺灣的飲食文化史。
臺灣本是山海物產豐盛之島，先來後到的族群帶來各地的飲食文化，自由開放的社會引進世界的異國料理，在此不斷的傳承、匯集、融合，形成臺灣飲食文化「多元混融」的特色，並以深厚底蘊的創新活力，展現琳瑯滿目的美食小吃。
臺灣美食享譽國際，背後有值得細細探索的美味歷史。臺灣位居歐亞大陸與太平洋交會之處，造就臺灣兼具生物與文化多樣的雙重特性。數百年來，從南島語族的海上交流，到外來移民的農產引進與改良，使島上擁有原住民族的在地特產、荷蘭時代的歐洲食材，清代的漳泉潮汕菜色，日本和食西餐到戰後的眷村菜，臺灣從此成為名符其實的美食王國。
曹老師最後指出，臺灣飲食文化未來努力的方向，強調臺灣菜、建立臺灣新素食，努力追求展現臺灣特色的臺灣料理，以及臺灣飲食文化融入生態保育、食物里程、永續農業等新觀念。
國史館臺灣文獻館
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