第214期 中華民國111年01月25日發行
民俗文物小常識
冬瓜糖、麻荖
文/摘自《臺灣民俗文物辭彙類編》 https://dict.th.gov.tw/壬寅年即將來臨，本期介紹2項新年常用小甜點，在此祝福各位讀者新春愉快，來年福虎生風。
冬瓜糖
冬瓜糖是民間廟慶祭祖時必要準備的。臺灣民間習俗，在大年初一開春的時刻一到，便需鳴放炮竹，在神佛及祖先牌位前供上紅棗、冬瓜糖、花生糖等糖果，之後，全家再一起燒金紙祭拜。為了使家人、來訪親友甜甜蜜蜜，通常家中備有甜點如冬瓜糖、冰糖、花生仁、紅棗等物待客。
冬瓜糖的做法是將冬瓜削成冬瓜條後，與白灰一起浸泡水中，使纖維質不易變壞，十二小時後取出浸清水，每三小時換一次清水，連換三次後白灰退盡，再用大鍋烹煮發酵冬瓜條，再加入蜜糖增加氣味，起鍋後置涼，均勻撒上糖粉，就是平常所見的冬瓜糖。昔時臺南安平地區有一種名為端午煎的小吃點心，主食是米漿、麵粉、蕃薯粉；佐料甜味用糖、冬瓜糖、花生仁。
麻荖
麻荖的原料是芋頭粉和糯米粉，搓揉、發酵成團以後，經過油炸的過程，膨脹成為蜂窩狀，外面再裹上一層香甜的麥芽糖，最後再蘸上花生粉或芝麻。一般稱蘸花生粉的叫「米荖」，蘸芝麻的叫「麻荖」。
道教規定將米荖、麻荖、糖果、圓餅乾、牽子餅乾、風片糕列為祭祀供品中的「六味」。正式祭祀中也有人拿來做壽果，分盛在小碗中以供神，拜天公及拜三界公，亦做為新年甜點。
國史館臺灣文獻館
| 發 行 人 | 張鴻銘 | |
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