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民俗文物小常識

圖：草仔粿（摘自《臺灣民俗文物辭彙類編》）
圖：草仔粿（摘自《臺灣民俗文物辭彙類編》）

草仔粿

文/摘自《臺灣民俗文物辭彙類編》 https://dict.th.gov.tw

　　客家人稱粿為「粄」，以糯米為主要材料的食品。粿皮以蓬萊米、糯米和水磨成米粉，經過脫水成為水分較少的米漿團，摻入已經煮熟帶有黏性的熟團搓揉混合，客家人稱「粄粢」。所謂「草仔」即是粄粢內摻加的艾草食材，將採下的艾草去除莖、梗，取其嫩葉或花蕊，洗淨燙煮後，放在篩子裡搓揉邊沖洗，直至苦澀、異味去除為止。搓好的艾葉放入鍋中烤乾切細，加入粄脆中搓揉均勻，放少許砂糖。這種用加入艾草味道的粄（粿）做成皮的食品叫做「艾粄」。而其餡料有蘿蔔絲、香菇、蔥、蝦米、絞肉等，素食者口味則改以芹菜、香菇、豆腐乾、油豆腐、麵筋、香椿、胡椒粉。包好的草仔粿以粿磨壓印花紋，放在塗有一層油的柚子葉、香蕉葉或玻璃紙上，放入蒸籠裡蒸製而成。

　　臺灣的清明節掃墓祭祖、九月重陽節祭祖，祭品都有草仔粿。客家人在新墳的第一次掃墓「開青」，通常在農曆元月挑個好日子，準備艾粄（艾草粿）、紅粄（紅龜粿）、發粄（發糕）、牲儀等食品以及金紙、香、燭、炮，上墳祭拜。
圖：草仔粿（摘自《臺灣民俗文物辭彙類編》）
國史館臺灣文獻館
發 行 人張鴻銘
行政指導黃宏森
總 編 輯林明洲
執行編輯楊絲羽
編輯小組劉仁翔、謝東勝、詹梓陵、洪明河
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