第233期 中華民國112年08月30日發行
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原住民族專題系列講座：原鄉、原民、原味覺
本館與國史館、原住民族委員會於2023年合作辦理8場次原住民族專題系列講座。8月10日（星期四）下午2時至4時，由清華大學環境與文化資源學系副教授張瑋琦主講「原鄉、原民、原味覺」。現場首先由國史館許瑞浩副館長致詞介紹，接著張老師先介紹何謂原鄉和原住民的食物系統？他指出， 原住民分佈在不同地區和環境，因此，原住民族的食材，也就取自於這一些不同的地區與環境，發展出順應自然，適時而取的飲食哲學。例如以達悟族而言，食材包括了海裏的魚類，沿岸採集的貝類，和旱田種植出來的水芋等等，而阿美族的食材包括了菜園中的龍葵、苦瓜、地瓜菜、苦茄、蕗蕎，來自於捕捉得溪魚或海魚，還有包括豬肉、雞肉等等，展現了各民族的不同。
張老師接著指出，這些食材，透過了烹飪技法，展現了民族的各自喜好，也形成了民族味覺。而原住民族的烹飪方式，因各族而異，包括了石煮、地燜食、烘、蒸、煮、烤、燻等等，透過這些烹煮技術，加上不同民族的調味品使用，例如山胡椒、紅刺蔥等等，更使的原住民族的飲食多元豐富。
隨著社會發展，原住民族豐富的飲食文化，也受到了挑戰。例如商業模式的引入，原本可能只是小面積栽種的作物，成了大規模栽植，但受限都市消費端的喜惡，往往讓原本其他原住民作物消失，或者因引入觀光客，但原本的食材不夠時，可能就捨棄了傳統食材，改用市場可唾手而取的食材。其他像是原住民族的遷徙，和法規的限制，也逐漸改變原住民族傳統飲食。
最後，張老師表示，所幸近年來因原住民族對自身意識的抬頭，傳統文化的關懷，越來越多的部落展開了對於傳統飲食文化復振，帶領新生代從作物的種植、食材的準備、食物的烹飪各面向的認識傳承。期待這樣的原住民族飲食文化讓更多人認識。
國史館臺灣文獻館
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