第238期 中華民國113年01月29日發行
民俗文物小常識
年糕
文/摘自《臺灣民俗文物辭彙類編》 https://dict.th.gov.tw年糕客家人稱為甜粄或紅豆粄。漢人過農曆新年習俗必定準備年糕，祭祖先拜神明的供品，意寓年年高昇。若因為家中發生喪事未滿一年，則不能蒸製年糕，而由親友贈與。
民間蒸年糕時，忌諱久蒸不熟，若蒸得順利、表面平滑光亮，象徵來年順利。依民間習俗，蒸年糕的灶上擺放鹽巴與艾草以去邪，避免孩子進廚房亂講話。
首先準備糯米，洗淨泡水一夜，以石磨磨成米漿，倒入結實的大布袋內，袋口紮緊，整袋置放在長條木凳上，壓以木扁擔，並以繩索將袋子緊緊綁夾在中間，目的是使米漿的水分脫離。客家人稱脫水過的米漿為「粄脆」。另從粄脆當中取一小團投入滾水中煮熟撈起作為「粄母」，在大盆子內粄母拌入粄脆，加入砂糖，反覆搓揉，直到均勻、富彈性為止。 炊蒸年糕時，在蒸籠（或其他的容器）裡面鋪上玻璃紙，倒入揉好的材料，插通氣管蒸至糕面平滑，插入筷子測試不粘即表示已經熟透。
國史館臺灣文獻館
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