第63期 中華民國99年10月01日發行
民俗文物小常識
蒸籠
摘自《臺灣民俗文物辭彙類編》蒸籠，傳統的蒸食具，使用的材料是檜木、桂竹和籐繩，因屬自然材料，蒸煮出的食物獨具風味，是後來鋁、不鏽鋼質的蒸籠所無法比擬。
傳統蒸籠多用檜木做籠身，將刨成片狀的檜木一層層箍緊做外圈，接著以寬的桂竹片烤彎作為內圈，再以竹片編結上下通氣的籠底，器形固定後在籠身穿孔以籐繩匝緊，製程如稍微疏忽，常會有變形以致上下層無法壓蓋密合的現象。蓋頂以竹篾編成，緊實而透氣。舊時使用這種蒸籠時，可以依照食物多少，增加或減少層數，蒸煮食物時的溫度和壓力、底鍋熱水和時間的控制，須靠主燴的經驗。蒸籠的規格尺寸大者直徑三尺，小的四、五吋，可耐用達數十年。
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