第65期 中華民國99年10月29日發行
民俗文物小常識
菜剉
摘自《臺灣民俗文物辭彙類編》菜剉幾乎是早期所有家庭廚房的必要工具，至今仍有不少家裡還有這種調理烹飪的器具，只是材料由木板製改用塑膠製而已。菜剉用於廚房時，其功用是把果蔬切剉成條絲，做為煮飯的配料或煮菜調理。而舊日農家庶民常用菜剉把蘿蔔、甘薯、樹薯、瓜類等剉刨成簽，是非常實用之工具。所剉刨之簽，可曬乾做為人吃之備糧，亦可做餵養禽畜之飼料。
菜剉是以長方形木板為面，在中間偏側邊挖出長方空槽，再嵌釘一塊開四至五排斜孔的鐵片，斜孔銳利，即可把果蔬削刨成簽。在餵養禽畜的農家，有時削剉量極大，需在菜剉下置一座架，能節省體力。菜剉架有木製和竹製兩種，造型如矮小凳，但凳面稍長，在凳的一端榫接一支木砧，人坐凳上把菜剉擱於砧上操作，非常方便。
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著作財產權屬於國史館臺灣文獻館所有，All Rights Reserved. 館址：54043南投縣南投市光明一路254號 電話：049-2316881 網址：http://www.th.gov.tw/ 發 行 人 ：林金田 行 政 指 導：歐素瑛 總 編 輯 ：劉澤民 執 行 編 輯：謝東勝 編 輯 小 組：李西勳 陳惠芳 林志祥 邱滿英 黃淑惠 鐘登崇 王嵐渝 蔣美貞 黃啟泰 洪明河
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