演講-美食風光：宴會、餐館與近代臺灣料理

演講主題：美食風光：宴會、餐館與近代臺灣料理
主  講 人：曾品滄
時　　間：105.06.23 - 14:00~16:00
地　　點：本館史蹟大樓一樓簡報室

105年第3場臺灣文獻講座，由中央研究院臺灣史研究所副研究員曾品滄主講「美食風光：宴會、餐館與近代臺灣料理」，講述宴會在臺灣同時具有經濟、文化及社會的各項功能。

過去宴客吃飯多在自己家中，直到清末由於官員、商賈往來，而有酒樓出現。日治時期，日人接觸臺灣異國料理，開始有「臺灣料理」一詞出現。因新政權及新經濟型態，致傳統士紳需出外交際應酬，加之日人來臺飲食需要，餐館林立，屬於臺灣人開設的餐廳，諸如江山樓、蓬萊閣應蘊而生。同時臺灣料理，也從傳統以中國食材、料理為宗師，逐漸形塑臺灣自身的料理方式，山水亭即為一例。餐館更成為臺灣人得以展現自身文化認同、族群意識、舉辦政治活動的公共空間。然因太平洋戰爭及物資管制，被迫關閉，即使戰後復業，仍經營不順歇業。隨後，中華民國政府遷臺，中華飲食文化主導臺灣餐館，直到1980年代，臺灣料理才再從辦桌，走進餐廳飯店。

演講內容豐富，會後聽眾提問，互動熱絡，計有76人參加。